关注粮油营养
来源：中国粮油学会 2010-05-03 13:05:22
关注粮油营养
国家公众营养改善项目重点倡导产品
“营养强化大米”上市新闻发布会上的发言
中国粮油学会常务副理事长 王瑞元
2010年04月26日 于北京
粮油食物是人类的基础性食物，也是人类的基本营养来源。关注粮油营养，推动粮油营养健康产品的研发和生产，是新时期粮油工作的重要内容。“营养强化大米”等强化食品的开发，代表了粮油营养产品发展的方向。今天来参加这个新闻发布会，我就“关注粮油营养”这个话题，发表几点看法。
一、应充分认识到粮油营养的重要作用
对绝大多数人来说，无论拥有多么高的生活和饮食水平，从粮油食物中摄取的营养仍然是生长发育、维持生命与健康的基本保证。食物是人类生存的基础，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。粮油及其制品是食物中最重要的组成部分，是人类生存繁衍的基础之基础。蛋白质、碳水化合物和脂肪是人类生存最基本、最重要的三大宏量营养素，米、面、油及其制品富含这三大营养素，是人类解决温饱的主要途径。除此之外，粮油食品中含有多种矿物质、维生素、膳食纤维等微量营养素，对人体健康起到重要作用。
二、积极参与粮油食品的营养强化
营养状况是决定公众健康和民族素质的重要因素。随着人民生活水平的提高，公众对营养和健康的要求日益增强。在现行的公众饮食结构中，维生素类和矿物质类营养素的缺乏和不平衡是全球性的问题。中长期缺乏这些营养素，会对人类健康造成许多不良后果，为此国内外越来越重视食品的营养强化。经全球80多个国家半个多世纪的探索与实践，强化食物以其所独有的安全、经济、简便、广谱、不用改变饮食习惯等特性被认为是提高公众营养水平的最佳途径,并且被各国政府作为首选的营养干预措施。
改革开放三十多年来，我国经济的快速发展为公众营养改善提供了有力保障。但是，由于公众营养知识匮乏、膳食结构不尽合理以及食品加工过程中营养素流失严重等多方面的原因，目前我国公众微量营养素摄入不足较为普遍。为提高人们的健康水平，我国政府对公众营养十分重视。我国食品工业“十一五”发展纲要指出，“‘十一五’期间食品工业产品的总量和结构要基本满足改善公众营养的需要，逐步消除营养不良、营养失衡等状况”。食品工业要“注重以营养科学为指导，注重保存食物原料固有的营养成分，优化食品中营养素配比，满足人民生活水平提高对营养健康的要求。”并提出要重点发展营养强化面粉、营养强化米。2008年1月1日，强化VA食用植物油和强化面粉的国家质量标准也正式颁布，这些国家规划和标准的实施必将推动我国粮油食物营养强化工作的进程。粮油加工企业应密切关注国家出台的相关政策法规，顺应市场发展变化的需要，积极生产有助于消费者健康的营养强化食品。
第三，要重视功能性粮油产品的研发工作
我国自古就有食补、食疗的经验，就有“药食同源”的说法。在历代本草方剂典籍中都记载有使用具有一定功效的食品进行营养保健、调理康复，这也就是现在我们说的功能食品的雏形。
近年来，随着社会的进步、经济的发展和生活水平的提高，人们的健康保健意识越来越高，对功能食品需求也越来越迫切。
众所周知，粮油加工的原料是“药食同源”的基础原料，富含多种具有特定保健功能的生理活性物质，尤其是在副产品中的含量更为丰富。为此，我们要研究通过应用现代提取、分离技术和生物技术将其分离、富集起来，再科学地组合到粮油产品中去，使其成为具有特定保健功能的粮油产品。
此外，还要针对不同地区、不同需求的特殊人群开发出适合各类消费者食用的粮油产品。使粮油产品早日完成从“温饱型”到“营养型”的华丽转身。
