于小冬:中国全谷物食品的现状与发展前景

于小冬:中国全谷物食品的现状与发展前景

“第十四届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛”于2012年8月7日---9日在北京召开。中国粮油学会副理事长兼粮油营养分会会长于小冬在论坛上作了题为“中国全谷物食品的现状与发展前景”的报告，下面是报告的主要内容。

近年来，在中国的谷物食品市场上也出来了一股健康新风，包括中资、外资的少数企业积极研发生产营养强化的粮油食品和全麦粉、糙米、发芽糙米、燕麦产品、全谷物面包等全谷物食品。但是就总体而言，中国全谷物食品的发展尚处于初级阶段，无论产品品种还是销售额，都不会超过谷物食品总额的5%。

国家粮油加工业“十二五”（2012--2015）发展规划提出，控制粮食的过度加工，加快全谷物食品工程实验室和工程技术研究中心的建设，制定全谷物食品的标准。提出发展留胚米、发芽糙米、全麦面粉等全谷物的规划要求。国家食品工业“十二五”发展规划同样将杂粮主食和全谷物食品列为重点发展方向。

我国当务之急是确定全谷物的定义并制定标准。目前各国际组织对全谷物还没有形成完全统一的定义，但是这些定义之间并没有本质性的差别。建议综合美、欧两者的优点，确定我国的定义，不仅需要设置定性的要求，也需要设置定量的要求，以提高生产和市场管理的操作性。至于全谷物包括的范围，则由于每个国家的谷物种类、种植条件、消费习惯、谷物加工技术与方式等差别较大，可以有所区别。在确定了全谷物定义的基础上，尽快完成标准制定工作。

中国全谷物食品的发展前景巨大，我国2011年的人均GDP 为5184美元，已经稳稳地迈入了健康消费新阶段。因此我国应把握契机，大力发展全谷物食品以满足公众健康要求。

中国发展全谷物食品存在的主要挑战有：1、对全谷物食品的认知普遍不足；2、较差的口感阻碍产品推广；3、宏观环境建设亟待加强；4、基础研究和产品开发力度较弱；5、缺乏推广全谷物食品的强大队伍等。