早餐可以为国民健康作更大贡献
早餐可以为国民健康作更大贡献
在全国早餐会议上的讲话
于小冬
国家发改委公众营养与发展中心
一、食物的功能
（一）食物具有功能,可分解为两方面
1、满足饥饿的要求
(1)“显性饥饿”—--温饱
(2)“隐形饥饿”-----微量营养素缺乏
2、满足健康促进和生活质量改善的要求
儿童更好地发育；某些特定功能的增强；美丽与长寿促进；机体免疫能力和抗衰老能力提高；休闲与享受等
（二）食物功能与发展阶段
1、认知。人类对食物功能的认知（感知）和运用自古有之，但是全部功能的实现却受到经济、科学、技术、产业等条件的制约
2、2010年 中国GDP4283美元（IMF） ，超越3000美元分界线。当前食物进入新的发展时期，功能比重发生变化，食物整体提升成全球趋势，目标是人类健康和美好生活
3、餐饮行业如何认识、顺应、作为？
二、新时期的食物发展（餐饮业参考）
1、功能
（1）补充各种微量营养素缺乏、平衡摄入
（2）提高免疫能力，减缓肌体退化
（3）适合特殊人群的膳食（慢病、老年、儿童）
（4）改善、提高健康水平和生活质量（亚健康、
休闲）
2、范围
（1）营养健康功能性食品(我国称保健食
（2）营养强化食品;
（3）膳食补充剂；
（4）特殊膳食(包括各类疾病的辅助治疗食品和针对各种特殊人群的专用食品)；
（5）休闲旅游食品；
（6）营养原料（各大类营养素，以及各种动植物提取物、活性物质等新资源食品）等。
3、特点
仍然以食品面貌出现，在人们的日常生活中“不知不觉”地、长期地发挥着保障营养充足摄入、维护和促进身体健康、满足特殊功能要求、丰富生活和提高生活乐趣的作用。
三、食物与餐饮升级的必要性
1、市场变化
广大人民群众在进入小康生活水平后，追求健康、追求美丽、追求长寿……, 人们的食物消费已经不再满足于“饱腹”和感官享受，而是更加注重食品的营养补充、发育促进、疾病预防和辅助治疗等内在品质。
2、环境变化及其它影响因素
（1）水、空气、土壤等污染
（2）生活节奏加快、工作压力加大
（3）食物过度加工造成的营养损失增加
（4） 抗生素过度使用
（5）不良的生活习惯和不科学的饮食习惯
3、营养状况不理想
快速的国民经济发展和食品供应的成倍增长并没有带来理想的健康水平提高。根据我国2004年发布的《中国居民营养和健康现状》调查情况和相关研究报告分析，与十年前、二十年前的调查数据相比，虽然大部分公众的热量、脂肪摄入已达标甚至超量，而各种人体必需的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的缺乏状况并没有明显好转，有的甚至情况更加严重
4、健康状况不理想
（1） 2004年我国仅成人高血压、糖尿病、成人血脂异常和肥胖的患病人数就达4亿人次。（尚未计算癌症、贫血等患病人数；
（2）儿童、青少年发育成长状况令人担忧；
（3）数以亿计的“亚健康”人群。
5、手术刀+药片无法根本解决健康问题
发达国家经验，疾病病谱转变（慢性疾病为主）后，疾病和不健康状态的最重要的成因是生活方式和饮食结构。
沿用以往的医学思维和治疗手段即“手术刀加药片”已难以解决，甚至根本无法解决。既然是食物“惹的祸”，还得依靠食物来解决。
6、医疗支出不堪重负
我国卫生总费用1980年为143.2亿元，到2007年增长到10966元，猛增了76倍.人均达844元。无论对于政府还是居民而言，卫生费用都是一笔巨额支出，越来越不堪重负。疾病只治而不防，医药费肯定只升不降。
7、结论
新时期食物的升级换代，
餐饮行业的观念更新，
树立安全、营养、健康意识，
既是时代的要求；也是企业发展竞争的要求。
四、关于我国早餐产业发展的思考
根据中国烹饪协会等发布的《中国餐饮产业发展报告（2010）》蓝皮书显示，2009年全社会餐饮业零售额达17998亿元；同年我国在外就餐的早餐市场规模约为1876亿元。早餐营养摄入应为全天的30%，即使按照2009年全社会餐饮业的销售额同比折算，我国早餐市场规模也可以达到5400亿元。如果考虑到居民在家早餐的习惯，按照50%计算，仍然有近1000亿的增长空间。早餐市场发展潜力巨大。
问题在哪里？
1、一般讨论
（1）消费市场成熟度低、消费习惯不科学
（2）企业规模偏小，非规模经济
（3）产品品种少，附加值和利润低
（4）成本上升、劳动力短缺
（5）担心食物不安全不卫生，不愿外购早餐
（5）我国早餐从实质上看未能完成全部职能
2、产业剖析
（1）科研薄弱、技术进步不足（对行业自身和消费者的健康状况均缺乏研究）
（2）产品品种增加与细分人群不够（对消费市场需求缺乏认识 学生套餐 老年餐）
（3）技术交流和引进较少（对国外情况和经验缺乏学习 下午茶 水果）
（4）生产方式未能适应市场变化（对供应方式的创新缺乏探索 送奶 送餐 网购）
3、探索
（1）烹制符合营养要求的早餐与多睡早觉在时间上存在冲突，外购早餐有利于解决这一矛盾
（2）早餐企业树立以人为本的营养意识，才能取得受消费者欢迎和企业效益提高双赢
（3）破除早餐应该简单的非科学理念，应以烹制正餐同样的要求供应早餐
（4）可以考虑同“上午茶”和“下午茶”的供应联系起来
（5）强化食物、全谷物等国际通行的健康食物运用
（6）采购原材料与知名企业挂钩并且明显标示
