于小冬教授谈强化食品

     所谓营养强化食品必须同时具备以下三点要素：第一、营养强化食品中所添加的营养强化剂必须符合GB14880、GB2760等国家标准和法规；第二、在营养强化食品中强化（添加）的营养素应该是该国家或地区消费者普遍缺乏的；第三、不同的强化营养素应该选择适宜的载体，比如要根据营养素的水溶性、油溶性等性质确定载体。调查数据显示，当前我国公众比较普遍缺乏铁、锌、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸等微量营养素，因此推动添加了微量元素的营养强化食品对于改善我国人民的体质，提高人民群众的健康水平还是非常必要的。目前我国有两类强制性推广的营养强化食品，一类是婴幼儿辅食，一类是强化碘盐。除此之外的诸如大米、面、油等都属于倡导性营养强化食品。

 

《中华食品》：您认为诸如营养强化大米这样的营养强化食品推广遇挫的主要原因有哪些？

 

    消费者反应的营养强化大米价格过高问题主要由于生产厂家选用的基础米都是质量最好的大米，这些基础米的价格有些达到了十几元钱。在添加了强化营养素之后的价格自然就要高于普通市售大米。了解到这个情况后，在接下来的推广过程中，我们也在积极和生产企业协调，号召企业考虑市场多方面需求，也对价格较低的基础米进行营养强化，以解决目前强化大米价格过高，部分消费者无法接受的问题。这样也填补了中低端营养强化大米的市场空白。当然这里所说的中低端仅仅指的是基础米的档次，至于营养素的质量都是同样的，不分高低档次。之所以推出用一般基础米加工的营养强化大米，一方面是为了将产品拉开档次，顺应市场需求，便于消费者选择；另外一方面，我国幅员辽阔，南北方饮食习惯存在着差异。比起软糯的优质大米，很多南方消费者更喜欢口感较硬的普通稻米。所以，考虑到满足不同消费者口味上的差异，我们也建议厂家选择不同档次、不同价位的基础米进行营养强化。但所有产品中添加的营养强化剂并不存在差异。这样既满足了营养强化的需求，又丰富了市场，增加了产品的选择性，便于进一步深入推广。

 

《中华食品》：营养强化食品的前景如何，相关企业在生产过程中要注意哪些问题？

 

    判断一类产品的市场前景不仅要看其在自己国家的发展状况，还要看该类产品在世界范围内的走势。其实营养强化食品在发达国家已经发展得非常成熟了。特别是美国，营养强化及功能型食品已经占到了所有食品类别的70-80%，而我国这个比例还不到5%。调查显示，在我国，公众微量元素缺乏普遍存在。而随着消费者购买能力的提高和营养强化知识的增强，我国的营养强化食品产业势必会越做越大。而我们公众营养与发展中心也会一如既往地在政策层面和技术层面对生产企业给予指导。帮助企业生产出好的产品，以实际行动推动公众营养状况的改善。