营养强化面粉粉质数据分析表
来源： 2009-08-21 10:08:42
营养强化面粉粉质数据分析表
制造批号：2001/08/20中班 化验时间：2001/08/30
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面粉名称
项目
|
基础粉 （精制特一粉）
|
基础粉 + 营养剂
|
基础粉 + 增白剂
|
基础粉 + 营养剂+增白剂
|
|
吸水量 %
|
60 .5
|
60.8
|
60.8
|
60.7
|
|
及线时间 min
|
1.6
|
1.9
|
1.5
|
1.4
|
|
离线时间 min
|
6.2
|
7.4
|
7.1
|
7.7
|
|
扩展时间 min
|
3.0
|
4.0
|
2.5
|
3.0
|
|
灰分 %
|
0.69
|
0.74
|
0.58
|
0.75
|
|
稳定时间 min
|
4.6
|
5.5
|
5.6
|
6.3
|
|
弹性指数 BU
|
65
|
55
|
50
|
50
|
|
水分 %
|
13.4
|
12.5
|
12.4
|
12.7
|
|
白度
|
79.9
|
80.1
|
82.4
|
82.6
|
|
面筋 %
|
31.4
|
31.1
|
30.9
|
30.5
|
注：ＢＵ——布拉班德单位，瑞士布拉班德仪器公司制造的布拉班德粉质仪专用测量单位。
营养强化面粉拉伸曲线数据分析表
制造批号：2001/08/20中班 化验时间：2001/08/30
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面粉名称
时间
项目
|
基础粉 （精制特一粉）
|
基础粉 + 营养剂
|
基础粉 + 增白剂
|
基础粉 + 营养剂+增白剂
|
||||||||
|
４５分钟
|
９０分钟
|
１３５分钟
|
４５分钟
|
９０分钟
|
１３５分钟
|
４５分钟
|
９０分钟
|
１３５分钟
|
４５分钟
|
９０分钟
|
１３５分钟
|
|
|
R5 BU
|
190
|
250
|
230
|
235
|
275
|
260
|
240
|
295
|
305
|
230
|
265
|
265
|
|
Rm BU
|
235
|
315
|
295
|
325
|
360
|
360
|
310
|
395
|
390
|
320
|
380
|
370
|
|
L mm
|
140
|
140
|
135
|
150
|
145
|
145
|
145
|
140
|
130
|
160
|
150
|
150
|
|
R5/L
|
1.36
|
1.79
|
1.70
|
1.57
|
1.90
|
1.79
|
1.66
|
2.11
|
3.35
|
1.44
|
1.77
|
1.77
|
|
A mm2
|
|
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|
|
|
|
|
|
|
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|
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注：1、ＢＵ——布拉班德单位，瑞士布拉班德仪器公司制造的布拉班德粉质仪专用测量单位；
2、R5 ——5分钟时面团的抗拉伸阻力；
3、Rm——面团最大的的抗拉伸阻力；
4、L ——面团的延伸性；
5、Rm/ L——面团的抗拉伸阻力与延伸性的比值；
6、A mm2 ——面粉筋力，以测量拉伸仪曲线下的面积来表示。
