山楂--现代人的健康伴侣

       山楂和枣子类似，果实个头不大，外貌也并不惊人。在各种重要场合，它们很难像苹果、桃子、香蕉等大字号的水果一样大模大样地闪亮登场。即使是在家中，山楂也经常被人们遗忘，挤不进“主旋律”。倒是餐厅中有时提供的山楂果汁，提醒着人们不要忘记它。但是，如果我们对山楂的丰富营养内涵，以及它对人类健康的促进作用做一番了解，恐怕就会有不少人要惊呼“阿呀，过去真是小看它了！”

1、营养种类多样含量丰富

      山楂中含有维生素C、尼克酸等多种维生素；钙、铁、钾、锌、磷等多种矿物质；蛋白质；糖类；黄酮类；甙类，以及酒石酸、柠檬酸苹果酸、解脂酶等多种对人体有益的成分。比较常见的水果中含维生素C的含量，山楂应位列“榜眼”。根据中国食物成分表（2002）的数据，每100克大山楂，维生素C高达53毫克，仅次于红枣、猕猴桃；山楂中的钙含量高达52毫克，也名列前茅；此外B胡萝卜素（维生素A）的含量也令人瞩目。

      2004年我国公布的第四次全国营养和健康调查报告指出，我国城乡居民普遍存在微量营养素缺乏问题。维生素C（抗坏血酸）是一种非常重要的营养物质,它的作用包括促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命;改善铁钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病;促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力等。人体缺乏就会发生坏血症,严重者导致死亡。但是,人类无法自行合成维生素C，要通过食物来供应身体所需。然而,近年来我国居民维生素C摄入量却从1982年的每天129.4毫克下降到2002年的89.8毫克，低于国家推荐的维生素C摄入量每天100毫克。我国居民铁的缺乏更显著。全国居民贫血患病率平均为15.2%；其中2岁以内婴幼儿为24.2%、60岁以上老人为21.5%、育龄妇女贫血患病率为20.6%。再来看维生素A，3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率高达45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。钙的情况更不乐观，全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量800毫克的41%，连一半都不到！

山楂中富含的维生素、矿物质恰恰与我国居民的缺乏情况相吻合，是很好的营养补充食物。

2、功能成分有利预防慢病

      山楂中含有的黄酮类、三萜类物质具有多方面的生物活性，有维生素P样作用。黄酮类物质和山楂中含有的熊果酸，能够有效降低血管脆性，可预防高血压、脑血管破裂及动脉硬化；能够扩张冠状血管，增强心肌、抗心律不齐、预防冠心病；并且起到降低血脂及胆固醇的作用。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，具有防衰老、抗癌症的作用。

据第四次全国营养和健康调查报告的统计结果，近10年我国慢性非传染性疾病患病率上升迅速。以高血压为例，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。更加糟糕的是病人的自知与自觉就诊率很低。目前，我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%。也就是说，70%的高血压病人甚至不知道自己有病！再看看血脂异常的情况。我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常的患病人数达1.6亿。其中，高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。

      实际上，这些被称为“富贵病”各类慢性疾病，都是不折不扣的生活方式疾病，最主要的是营养失衡。一方面，脂肪、热量摄入太多，又不能有效消耗，在身体内大量积存；另一方面，又缺乏微量营养元素和黄酮类、熊果酸等必需成分。我认为，食物“惹的祸”还应该由食物来解决。对慢性疾病，真正有效的方法是积极预防。当然，如果已经患上这些疾病也并不可怕，除了积极医治，最关键的还是管好自己的嘴巴。吃什么，不吃什么；什么吃多，什么吃少，头脑中应该有清醒的认识。

我国自古就认识到山楂对维护身体健康、预防疾病的作用。他们除了直接生吃，还将山楂制成糖葫芦等各种各样的小吃，甚至包到元宵之中。在不知不觉中，很方便地补充了人体的必需营养，增强了体质，预防了疾病。现代生活节奏越来越快，我们的食品应该更加贴近消费者的需要，方便消费者食用，将山楂去核、榨汁不失为一种高效、卫生、方便的补充营养的好办法。如果能够通过多种水果的组合，帮助工作紧张的人们补充更多种类的营养就更好了。

3、药食两用有助恢复健康

      古人很早就发现山楂不仅能日常食用，还能够通过炮制、复合等工艺药用。在用做治病时，新鲜山楂通过焙制使其功能作用强化。山楂的药用主要在于活血化淤，对跌打损伤辅助治疗；提高蛋白分解酶活性，帮助食物消化，提高胃肠功能；利尿和镇静；抑制痢疾杆菌、绿脓杆菌繁殖等。

 

于小冬

果汁营养指导中心

2009-07-28