大力提倡国人食枣

 

      我国是枣的主要生产国，枣在市场上随处可见，消费者对之并不陌生。我国中医更是很早就认识到了它的药用价值，自古以来作为中药在治疗中发挥着补气、和脾胃、养血、安神等功效。但是，在日常生活中，大多数人还是将其看作一种可有可无的果品，很少有人经常食用或者待客。在果品的“等次序列”中，枣的排位并不靠前，远不如中医那样重视。究其原因就是，人们对枣促进营养健康的作用，例如提供必需营养素、预防营养相关慢性疾病、改善“亚健康”状态等并不十分了解。

一、   食枣有助于补充和平衡人类必需的营养

      枣中含有大量人体必需的维生素和矿物质，经中国农科院分析中心测定，干枣中含铁11.5-65.5mg/kg、锌2.12-14.98mg/kg、钙0.03-0.06%、维生素B1 0.17/100g、维生素B2 0.35mg/100g、胡罗卜素（在人体内转化为维生素A）0.4mg/100g、尼克酸5.2mg/100g、维生素C 87mg/100g,以及磷、钾、镁、锰、铜等。

      再来比较一下我国居民维生素和矿物质的实际摄入情况。2004年发布的全国居民营养和健康调查报告指出，我国居民维生素A(视黄醇当量)、维生素B1、维生素B2的实际摄取量分别只达到推荐量RDA的59.8%、76.9%、61.5%。我国3—12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%;全国维生素A边缘缺乏率为45.1%；维生素B1每标准人日只有1.0毫克,而推荐量为1.3毫克；维生素B2每标准人日的摄入量0.8毫克左右,距推荐量1.3毫克也相去甚远。钙和磷的缺乏也不应忽视,尤其是钙。推荐量是每标准人日摄入800毫克,可是我国城乡居民实际摄入量是390.6毫克,仅满足49%！铁的问题比较特殊。如果按照推荐量来看,铁的摄入量已达到推荐量的194.2%!但是,由于我国居民膳食结构大都以植物性食物为主,铁的吸收率很低,铁缺乏仍然严重。目前全国各年龄段的贫血患病率分别是:2岁以下24.2%;60岁以上21.5%;育龄妇女20.6%。全国平均水平为15.2%。

      可以看出，我国居民目前比较缺乏的一些营养元素，恰恰在枣中都保有有价值的含量！所以，改善公众营养不良，提高国人身体素质，枣具有先天的成分优势，可以为人们做出重要贡献。应大力在国民中宣传和倡导食枣，大大提高枣在果品中的地位，使其充分发挥营养补充、营养平衡的独特作用。

      此外，枣中还含有丰富的糖、蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸等各类营养物质。糖和蛋白质是维护生命最重要的营养物质。膳食纤维可以增强肠道消化功能、有助于排除食物中的毒素而预防肠道癌症、有利于控制血液中的血糖和胆固醇维持理想水平。特别要指出的是，枣中除含有多种人体必需氨基酸外，还含有幼儿在生长期必需的而又无法自身合成的精氨酸和组氨酸，它们具有维护儿童正常生长发育、免疫调节、解毒、伤口愈合等一系列功能。

 二、   食枣有助于预防慢性疾病和“亚健康”状态

      随着生活方式和食物结构的逐渐变化，我国居民疾病病谱发生了根本性的改变，癌症、糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病等营养相关的慢性非传染性疾病已经成为当前的头号敌人，威胁着人们的生命和健康。因此，对枣与慢性非传染性疾病之间关系的研究也在不断深入。

      现代科学研究证明，枣中富含的活性物质--多糖，具有抗补体活性、促进淋巴细胞增殖、增强机体免疫力作用，对预防和治疗高血压、癌症等具有特殊作用；枣中的环腺苷酸，是人体能量代谢的必需物质，具有扩张血管、增加心肌收缩力、抑制癌细胞生长、改善肝功能、消除疲劳、改善心肌营养等作用，对心肌梗塞、冠心病、心源性休克等疾病有显著疗效；枣中的芦丁则可防止血管硬化和毛细血管脆化，用于高血压、败血症、血小板减少症的治疗。由于它可以抑制醛糖还原酶，因此有助于糖尿病型白内障的治疗。作为比较难得的“高钾低钠”食品，枣对降低高血压、预防中风、维护心肾功能都有益处。

那么，我国营养相关慢性疾病的状况究竟如何？根据全国居民营养和健康调查,我国18岁及以上居民中,现有高血压患病人群1.6亿, 达到本年龄段人口总数的18.8%;糖尿病0.2亿多人、空腹血糖受损0.2亿人,,分别达到本年龄段人口总数的2.6%和1.9%;成人超重2.0亿、肥胖病人0.6亿多,分别为成年人口总数的22.8%和7.1%;成人血脂异常病人1.6亿, 为成年人口总数的18.6%。而且，特别要注意的是，我国营养相关慢性疾病的发展速度快、城乡差别小（除个别病种）、患者年轻化等现象。

“解铃还需系铃人”，预防与食品营养密切相关的疾病，还要从吃着手、从食品着手。与其病后吃药，不如病前吃枣。所以，我们不仅要发挥枣在营养补充方面的作用，还应该进一步发掘它在慢性疾病预防方面的作用，提高公众的疾病预防能力，使大家不得病、少得病。

      此外，适当食枣还有利于消除当前较为普遍的“亚健康”现象。精神压力大、易疲劳、睡眠质量差、免疫力低下易患病等是时下人们经常遇到的“尚未到位”的疾病，极大地降低了人们的生活质量。除了环境差和锻炼少，营养失衡应该是最主要的原因。枣以其极为丰富、全面的营养内含，以及与人体需求贴近度高的特点，应成为人们不可或缺的朋友。

至于枣具有的其它医药和保健功能，限于篇幅不再赘述。

 三、   开发枣食品造福人类健康

      作为造物主特别恩赐给中华民族的天然的多功能果品，枣和枣产品的消费必然会随着人们健康意识的增强、产品知识的普及，以及产品的开发而不断拓展。由于枣产业所具有的连接农业和食品两大产业，跨越国民经济与人类健康两个领域的特点，枣产品的开发必定是多学科的结合。下面我仅就发挥枣的营养健康作用，对枣食品开发提一些建议。

1、对不同人群的需求开发枣产品

      正如本文前面所述，枣的营养丰富而全面，人体所需的所有大类营养几乎都有。但是，这也就带来了一个问题，即它的高含糖量可能不适应血糖较高的人群。可以开发低热量、低糖型的枣汁，或者进而以低聚糖替代枣中的糖份，保持口感又避免糖的摄入。

2、以枣为基础发展复配营养产品

    营养学的基本原则之一就是多样化。根据国际果品营养研究的结果，每人每天吃五种以上水果有助于预防癌症，但是在日常生活中人们往往由于时间、购买、食用不便等多种原因不易做到。因此，可以考虑开发由枣等数种水果复合而成的果汁产品。

3、发展活性物质提取产品

    枣中含有多种多糖、环腺苷酸、芦丁、皂苷类、黄酮类等多种功能性物质。这些具有药用、保健功能的物质可以利用提取技术提取出来，或制成便于携带和食用的各种剂型的膳食补充剂，或用来制作其它食品如特殊膳食。

 具有环境和生态双重意义。正因为如此，根据我国国情和经验，